• 當前位置:首頁 > 幼兒園PPT課件 > 幼兒園PPT課件

    幼兒園營養膳食PPT課件

    幼兒園營養膳食PPT課件

    幼兒園營養膳食PPT課件這個PPT共48頁,該文件包含了PPT課件。主要包含幼兒所需營養素,托幼機構的膳食制定,托幼機構膳食調查等,歡迎點擊下載。

    幼兒園營養膳食
    幼兒園營養膳食
    幼兒所需營養素
    營養素是集體為了維持生命和健康,保證生長發育、活動和勞動需要,必須從食物中獲取必需的營養物質,以提供能量、構成機體成分和組織修復以及生理功能調節所需的化學成分。
    幼兒園所需營養素
    六大營養素
    蛋白質
    脂肪
    碳水化合物                                 30%-35%
    維生素                                       12%-15%
    礦物質                                       50%-60%

    蛋白質的生理功能
    構成和修補組織,合成人體的細胞和組織
    合成各種酶、激素、抗體等物質,參與并調節身體的各項重要的生理機能;提高集體抵抗力
    供給能量
    提供必需氨基酸
    蛋白質的來源
    動物性蛋白質:以瘦肉類、乳類、蛋類、魚蝦貝類、內臟等為主要來源
    植物性蛋白質:以豆類及其制品(豆腐、豆腐干、豆漿等)、谷類(大米、小麥、玉米等)、硬果類(花生、核桃仁、瓜子等)為主要來源
    脂肪的生理功能
    供給機體能量,儲存能量:每克脂肪可提供能量37.8千焦(9千卡)
    隔熱、保溫和支持、保護體內各臟器及關節的作用
    可以溶解脂溶性維生素A、D、E、K,有利機體對它們的吸收,促進神經系統的發育
    構成機體組織;提供必需脂肪酸
    增進食欲,增加飽腹感
    脂肪的來源
    植物油含必須脂肪酸較動物脂肪豐富,如花生油、芝麻油、豆油、橄欖油等
    動物脂肪指禽類、豬、牛、羊等的脂肪。魚油
    堅果類
    碳水化合物的生理功能
    供給能量,是最主要和最經濟的來源
    構成細胞和組織
    幫助脂肪的氧化,節省蛋白質的消耗
    碳水化合物的來源
    主要來自谷類,如米、面、各種粗糧
    根莖類如馬鈴薯、地瓜、芋頭等
    水果中含有一定量果糖、果膠和纖維素,蔬菜含有少量果糖、一定的膳食纖維。
    維生素
    不供給能量,不構成身體組織,對維持生長發育和正常的生理功能起重要作用,是人體必要的營養素。它存在于天然食物中,在體內不能合成或合成數量不足
    根據其溶解性,分為兩大類
    脂溶性維生素包括ADEK
    水溶性維生素包括B1B2B6B12C尼克酸、葉酸等
    礦物質(無機鹽)
    存在于人體的各種元素,除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形式存在外,其余的各種元素,統稱無機鹽,其中含量較多的有鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯7種元素。其他元素如Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量極少,稱為微量元素。
    在配餐中容易出現鈣、鐵、鋅的缺乏

    學齡前兒童鈣的適宜攝入量為215.5mg/d
    每日飲用200ml~250ml牛奶,可保證學齡前兒童鈣攝入量達到適宜水平
    豆類及其制品尤其是大豆、黑豆含鈣也較豐富
    芝麻、小蝦皮、小魚、海帶等也含有一定的鈣

    鐵是合成血紅蛋白重要原料之一,長期缺鐵,會導致缺鐵性貧血。
    鐵缺乏引起缺鐵性貧血時兒童期最常見的疾病。學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因:
    (1)兒童生長發育快,需要的鐵較多,每千克體重約需要1mg的鐵;
    (2)兒童與成人不同,內源性可利用的鐵較少,其需要的鐵更多依賴食物鐵補充;
    (3)學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重,其他富含鐵的食物較少,也是易發生鐵缺乏和缺鐵性貧血的原因。學齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg/d,動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10%或以上。動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源。膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收。
    鋅的來源
    功能:影響骨骼、生殖發育功能,味覺,嗅覺,食欲,皮膚健康。
    豐富來源:海蠣肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。
    良好來源:蛋黃粉、西瓜籽、干貝、蝦、花生醬、花生、豬肉、禽肉。
    一般來源:魷魚、豌豆、海米、香菇、銀耳、黑米、豬肝、魷魚、金針菜。
    水的生理功能
    水是人體各種組織細胞的重要成分
    所有的營養素,如氨基酸、葡萄糖等,都是通過水到達細胞及全身,水是人體細胞中營養物質及代謝產物運輸的載體
    水能調節體溫
    水能維持消化道、關節腔、胸腔、腹腔內的滑潤作用。
    建議學齡前兒童每日飲水量1000ml~1500ml
    維生素
    來源于各種蔬菜、水果等,促進腸蠕動以利于排便,具有清潔腸道的作用
    幼兒生長發育特點
    兒童在3周歲至6-7歲入小學前這個階段稱為學齡前期,此期體重年增長約2kg,身高年增長約5cm。
    3歲兒童20顆乳牙已出齊;6歲時第一顆恒牙可能萌出。但咀嚼能力僅達到成人的40%,消化能力也仍有限。
    個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點,具有極大的可塑性,是培養良好生活習慣重要時期。
    幼兒良好的飲食習慣
    (1)按時定位進食,食前有準備
    (2)飲食要定量,做到收支平衡
    (3)不偏食,不挑食,控制零食,營養均衡
    (4)飲食衛生,就餐禮貌
    (5)不剩飯,不灑飯
    (6)創造愉快的進食氣氛
    幼兒良好飲食習慣養成
    做到良好的飲食習慣,需要特別注意以下方面:
    (1)合理安排飲食,一日三餐加1次~2次點心,定時、定點、定量用餐
    (2)飯前不吃糖果、不飲汽水等零食
    (3)飯前洗手,飯后漱口,吃飯前不做劇烈運動
    (4)養成自己吃飯的習慣,讓孩子自己使用筷、匙,既可增加進食的興趣,又可培養孩子的自信心和獨立能力
    (5)吃飯時專心,不邊看電視或邊玩邊吃
    (6)吃飯應細嚼慢咽,但也不能拖延時間,最好能在30分鐘內吃完
    幼兒園營養膳食
    配置幼兒膳食的原則
    1、膳食必須符合兒童營養需要
    2、食物中有足夠的營養素
    3、營養素之間有正確比例
    蛋白質、脂肪、碳水化合物之比:1:1:4-5
    生熱營養素占熱量百分比:蛋白質12-15%,脂肪占25-30%、碳水化合物50-60%,優質蛋白不低于總蛋白的30%,最好達到40-50%
    4、食物的質、量、烹調方法適合兒童的消化能力,并促進幼兒食欲
    5、保證食品安全衛生,防止食物中毒
    托幼機構食譜制定原則
    總原則:兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂,并避免添加辛辣等刺激性物質和調味品。
    根據時令、季節特點編排
    根據幼兒的年齡特點編排
    科學調配,提高食物的營養價值
    注重食譜的帶量
    托幼機構學齡前兒童膳食制(三餐兩點)
    早餐:能量約占30%(包括上午10點的加餐)
    午餐:能量約占40%(含下午的午點)
    晚餐:能量約占30%
    正餐進餐時間不超過30分鐘。
    帶量食譜
    1、帶量食譜是指根據兒童生長發育的需要制定每餐兒童所需的食物攝入量
    2、按照國家建議不同年齡兒童每日食物攝入量制定帶量
    3、每周或每兩周制定一次
    4、注意食物多樣化搭配,是重復,營養搭配合理
    5、按照膳食費用的核算制定
    6、按照當日實際就餐人數采購和制備
    7、掌握好食物的損耗量
    兒童食物每日建議攝入量
    《中國孕期、哺乳期婦女和0—6歲兒童膳食指南》
    學齡前兒童平衡膳食
    《中國孕期、哺乳期婦女和0—6歲兒童膳食指南》
    早餐帶量食譜
    1、早餐食物的搭配要:谷類+蛋白質
    主食:干、稀搭配,早餐谷類40-50克
    副食:配備蛋白質及碳水化合物
    因上午活動時間長,活動量大,消耗熱能比重大
    2、早餐熱量應占全天總熱量30%
    3、注意早餐色、香、味、行多樣化
    早點帶量食譜
    1、多數幼兒的早餐量不足,需要幼兒園上午的早點補充
    2、早點:牛奶、豆漿、果汁、搭配碳水化合物食物,如餅干、蛋糕、蛋卷、小饅頭
    3、一般早點中谷物10-20克
    帶量食譜舉例(早點)
    午點帶量食譜
    1、午餐與晚餐時間間隔較長,需要午點補充
    2、午點建議幼兒園自制,每周不少于三次
    3、原則上午點要有谷類,要有湯水
    4、外購點心易變質;同時外購食品的安全問題,如:地溝油、反式脂肪、添加劑、色素等
    5、午點谷類約占30克左右,占全天總熱量10%
    帶量食譜舉例(午點)
    晚餐帶量食譜
    1、幼兒晚餐應清淡,宜消化為主
    2、晚餐熱量約占全天總熱量30%
    3、晚餐谷類食物約比午餐低一些,約50克左右
    4、動物蛋白和大豆蛋白互補
    帶量食譜舉例
    帶量食譜舉例
    幼兒園營養膳食
    膳食調查概念
    兒童膳食調查是了解不同生活條件下兒童的飲食習慣和所吃食物的種類和數量,計算每人每日各種營養素的攝入量,并與供給量標準(RDA)相比較進行營養評估,從中發現問題采取相應措施,改進膳食質量。
    膳食調查的方法
    稱重法  (又叫稱量法)
    記賬法  (又叫查帳法)
    詢問法
      以前托幼機構多采用記賬法做膳食調查,現在已利用電腦軟件進行計算,避免人工操作費時費力且容易出差錯的缺點。
    膳食調查對象、時間
    避免將調查時間安排在節假日或因某些紀念日改善生活的時候
    每季度應進行一次調查
    計算舉例
    如果調查期間各餐的就餐人數不同,但每天的早午晚三餐人數均一致,則調查期間內早午晚三餐中任何一餐的就餐人數相加之和即為“人日數”:人日數=早(午或晚)餐就餐人數之和
    例如:某班級三天各餐就餐人數之和:
    膳食最后評價:
    合理膳食要求
    (1)兒童每人每日營養素攝入量:
    全托占標準供給量的90%以上;
    日托占標準供給量的80%以上
    每餐熱量分派:
    日托:早餐30%(含早點)、午餐40%(含午點)、晚餐30%
    全托:早餐30%、午餐40%、晚餐30%。增加晚點,不計熱量分配。
    (2)熱量來源:蛋白質供熱12-15%脂肪供熱25-30%碳水化合物供熱50-60%
    (3)蛋白質來源:動物蛋白加豆類蛋白達到50%以上
    (4)蔬菜量與糧食量基本相等或略多
    (5)多食綠、橙色蔬菜
    (6)食品選購注意物美價廉,蔬菜旺季可略有結余,以補充淡季使用,全年要達到平衡
    謝謝 聆聽!
         Thanks!
    基層指導科 
                                           57728521                                 

    相關PPT課件

    幼兒園營養膳食PPT課件:幼兒園營養膳食PPT課件這個PPT共11頁,該文件包含了PPT課件。主要包含膳食計劃,制定帶量食譜,膳食營養與評價分析等,歡迎點擊下載。

    幼兒園每日營養膳食搭配PPT課件:幼兒園每日營養膳食搭配PPT課件這個PPT共73頁,該文件包含了PPT課件。主要包含幼兒所需營養素,托幼機構的膳食制定,托幼機構膳食調查等,歡迎點擊下載。

    幼兒營養膳食PPT課件:幼兒營養膳食PPT課件這個PPT共82頁,該文件包含了PPT課件。主要包含兒童熱能營養素及其攝入量特點,集體兒童膳食存在的主要問題,幼兒膳食原則,膳食計劃,托幼園所帶量食譜的制定,營養計算方法等,歡迎點擊下載。

    幼兒園營養膳食PPT課件

    • 編號:7644
    • 大小:10 MB
    • 上傳:yangaimiao
    • 時間:05-28
    舉報

    關于幼兒園學習網 | 聯系方式 | 發展歷程

    Copyright 2010-2019 Qinzibuy.com 【幼兒園學習網】 版權所有 備案編號:粵ICP備14102101號-3

    欧美日韩精品一区二区在线